Hello RethymnoHello RethymnoRethymno has the longest cheesemaking tradition in Crete, with most dairies clustered in the highland zone between Mylopotamos and the Amari valley. The signature cheeses are Graviera Kritis, a hard, savoury PDO cheese aged at least five months from sheep milk (sometimes blended with goat), and mizithra, the soft fresh whey cheese that comes in fresh, sour (xinomizithra) and matured (galomizithra) forms. Fresh mizithra is made from the whey left over from graviera production, so the two go hand in hand. Small family dairies in the mountain villages often let visitors watch the curd being shaped by hand and taste it fresh; the agritourism estate Enagron in Axos also runs cheese making as a scheduled activity. Ask in villages like those around Anogeia and Amari, and book any organised session ahead.
Το Ρέθυμνο έχει την μακροβιότερη τυροκομική παράδοση στην Κρήτη, με τα περισσότερα τυροκομεία στην ορεινή ζώνη μεταξύ Μυλοποτάμου και της κοιλάδας του Αμαρίου. Τα χαρακτηριστικά τυριά είναι η Γραβιέρα Κρήτης, σκληρό τυρί ΠΟΠ με έντονη γεύση που ωριμάζει τουλάχιστον πέντε μήνες από πρόβειο γάλα (καμιά φορά με κατσικίσιο), και η μυζήθρα, το μαλακό φρέσκο τυρί τυρογάλακτος που υπάρχει φρέσκο, ξινό (ξινομυζήθρα) και ώριμο (γαλομυζήθρα). Η φρέσκια μυζήθρα φτιάχνεται από το τυρόγαλα που μένει από την παραγωγή γραβιέρας, οπότε τα δύο πάνε μαζί. Μικρά οικογενειακά τυροκομεία στα ορεινά χωριά συχνά αφήνουν τους επισκέπτες να δουν το πήγμα να πλάθεται στο χέρι και να το δοκιμάσουν φρέσκο· το αγροτουριστικό Εναγρόν στον Αξό κάνει επίσης την τυροκομία προγραμματισμένη δραστηριότητα. Ρωτήστε σε χωριά γύρω από τα Ανώγεια και το Αμάρι, και κλείστε όποια οργανωμένη συνεδρία εκ των προτέρων.