Hello RethymnoHello RethymnoIn a Venetian mansion at 30 Vernardou street in Rethymno's old town, the Hatziparaschos family still makes paper-thin phyllo (phyllo kroustas) and kataifi entirely by hand, a craft the late Giorgos became famous for and that his family carries on. Watching the dough stretched across huge tables, or poured through tiny holes onto a spinning disc to form kataifi, is a small piece of living heritage and a free thing to do. You can buy fresh phyllo, kataifi and sweets like baklava and galaktoboureko on the spot. It is a working shop, not a museum, so go in the morning and be patient if they are busy.
Σε ένα ενετικό αρχοντικό στην οδό Βερνάρδου 30, στην παλιά πόλη του Ρεθύμνου, η οικογένεια Χατζηπαράσχου φτιάχνει ακόμη λεπτό σαν χαρτί φύλλο κρούστας και κανταΐφι εξ ολοκλήρου στο χέρι, μια τέχνη για την οποία έγινε γνωστός ο αείμνηστος Γιώργος και που συνεχίζει η οικογένειά του. Το να βλέπεις τη ζύμη να απλώνεται σε τεράστια τραπέζια, ή να χύνεται μέσα από μικροσκοπικές τρύπες σε περιστρεφόμενο δίσκο για να γίνει κανταΐφι, είναι ένα κομμάτι ζωντανής κληρονομιάς και μια δωρεάν εμπειρία. Μπορείτε να αγοράσετε φρέσκο φύλλο, κανταΐφι και γλυκά όπως μπακλαβά και γαλακτομπούρεκο επιτόπου. Είναι εργαστήρι που δουλεύει, όχι μουσείο, οπότε πηγαίνετε το πρωί και κάντε υπομονή αν έχουν δουλειά.